El Laboratorio Gastronómico del INABIE diseña, prueba y estandariza las recetas del Programa de Alimentación Escolar, con ajustes nutricionales orientados a reducir el sodio y controlar los azúcares libres
Detrás de los desayunos y almuerzos que reciben millones de estudiantes del sistema educativo público dominicano hay un proceso técnico que comienza en el laboratorio.
En ese espacio, el Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) desarrolla, prueba y estandariza las recetas del Programa de Alimentación Escolar (PAE), con el propósito de mejorar la calidad nutricional de los alimentos que se sirven en los centros educativos.
En el marco del «Día Mundial de la Alimentación», que se conmemora cada 16 de octubre, la institución destacó la labor de su Laboratorio Gastronómico, responsable de definir los ingredientes, las cantidades y los procedimientos que deben seguir los suplidores encargados de preparar los alimentos.
Este proceso permite establecer criterios para la elaboración del desayuno y el almuerzo escolar, así como procurar que las raciones respondan a los requerimientos nutricionales establecidos para la población estudiantil.
El trabajo del laboratorio también incluye la evaluación de la aceptación de los platos entre los estudiantes, con el objetivo de identificar oportunidades de mejora y reducir el desperdicio de alimentos.
Asimismo, sus técnicos desarrollan nuevas propuestas de recetas adaptadas a las necesidades nutricionales y a las condiciones de preparación de los alimentos en los centros educativos. Las instalaciones también se utilizan para realizar demostraciones y producir materiales audiovisuales que sirven de apoyo a la capacitación del personal responsable de elaborar las comidas.
Como parte de las acciones para promover una alimentación más saludable, el INABIE ha introducido mejoras y ajustes en la composición nutricional de los desayunos y almuerzos escolares, entre ellos la reducción del sodio y el control de los azúcares libres.
“El Programa de Alimentación Escolar es la política de mayor impacto del Estado dominicano, porque contribuye directamente al bienestar de millones de estudiantes y representa un respaldo para sus familias. Nuestra responsabilidad es garantizar que este alcance esté acompañado de calidad nutricional, mediante la mejora continua de los alimentos, la supervisión de los procesos de preparación y la promoción de hábitos saludables”, afirmó el director ejecutivo del INABIE, Adolfo Pérez.
La institución informó que durante los días escolares distribuye alrededor de 5.8 millones de raciones alimenticias, destinadas a más de 2.1 millones de estudiantes, docentes y miembros del personal de apoyo y administrativo de más de 7,000 centros educativos públicos.
