El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) informó que logró una reducción significativa del uso de sal en las recetas del Programa de Alimentación Escolar (PAE), además de mantener el azúcar añadida dentro de los niveles recomendados para niños, niñas y adolescentes, con el objetivo de proteger la salud estudiantil.
La institución explicó que el aporte de sodio en el menú escolar pasó de representar un 88 % a un 48 % del límite diario recomendado, en consonancia con los estándares de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP).
Esta medida beneficia a más de 2.1 millones de personas en más de 7,000 centros educativos públicos del país.
INABIE destacó que la reducción del consumo de sal en la alimentación infantil contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares y problemas de presión arterial en la vida adulta.
Para alimentos tradicionalmente altos en sodio, como el bacalao, los proveedores aplican técnicas de desalación que disminuyen el contenido de sal sin afectar el sabor ni la aceptación del menú.
En cuanto al azúcar, la entidad señaló que los productos del desayuno escolar se elaboran conforme a las recomendaciones de la OMS, con un aporte de azúcares libres inferior al 5 % del requerimiento energético diario, lo que ayuda a prevenir el sobrepeso y la obesidad infantil.
El director del INABIE, Adolfo Pérez, afirmó que estas acciones refuerzan el compromiso institucional de ofrecer una alimentación escolar más saludable y de promover hábitos alimentarios adecuados desde edades tempranas.
